O restaurante Red Lobster, rede de frutos do mar, disponibilizou uma receita para o Conceito de Luxo Magazine do prato Portofino Seafood Bake como ótima opção para substituir as refeições tradicionais neste feriado de setembro. A receita tem o camarão como ingrediente principal, que é envolvido pelo molho Lemon Garlic Buerre Blanc, dando um toque especial e exclusivo ao prato.
Receita da Base Buerre Blanc
Ingredientes
300 gramas de manteiga com sal de boa qualidade gelada em cubos pequenos
30 ml de vinagre de vinho branco
20 ml de vinho branco
1 colher de sopa de cebola picada em cubos pequenos
¼ colher de chá de sal refinado
¼ colher de chá de pimenta-do-reino preta moída
200 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Em uma panela pré-aquecida, coloque o vinagre de vinho branco para aquecer. Quando entrar em ebulição, acrescente a cebola e a pimenta-do-reino preta moída.
Cozinhe até o molho se reduzir a aproximadamente 1 colher de sopa.
Adicione o creme de leite e deixe reduzir seu volume até a metade.
Remova a panela do fogo e, sem parar de mexer, adicione aos poucos pequenos cubos de manteiga com sal até derreter (metade da quantidade).
Quando a manteiga derreter, volte para o fogo baixo e complemente com a demais quantidade de manteiga, sempre aos poucos, em cubos pequenos, e mexendo sem parar, até obter um molho homogêneo. Não deixe ferver!
Prove e, se necessário, ajuste a quantidade de sal e pimenta-do-reino.
Deixe esfriar e reserve.
Receita do Molho Lemon Garlic Buerre Blanc
Ingredientes
100 ml de molho Buerre Blanc resfriado
1 colher de sopa de alho em pasta
1 colher de chá de suco de limão.
Modo de Preparo
Em um recipiente, misture todos os ingredientes. Reserve.
Receita do Portofino Seafood Bake:
Ingredientes
6 unidades de camarão médio
30 gramas (aproximadamente 5 unidades) de vieiras sem coral
3 unidades de mexilhão com a meia casca pré-cozido
3 colheres de sopa de aspargos picados em cubos de aproximadamente 3 cm
1 colher de sopa de anéis de cebola roxa cortada em 4 pedaços
4 colheres de sopa de corações de alcachofra em conserva cortados em 4 pedaços
3 colheres de sopa de tomate seco picado
3 unidades de cogumelo paris cortado em tiras
1/3 xícara de molho Lemon Garlic Buerre Blanc
1 colher de sopa de vinho branco tipo seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Em uma forma, coloque os frutos do mar, os vegetais e o vinho para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 15 minutos, até que os legumes estejam al dente e os frutos do mar, cozidos.
Em uma panela, aqueça o molho Lemon Garlic Buerre Blanc.
Após os vegetais e frutos do mar estiverem prontos, coloque-os com o molho Lemon Garlic Buerre Blanc já quente.
Montagem
Em uma caçarola grande, coloque uma “cama” de arroz de sua preferência já cozido e quente. Despeje todo o molho com os frutos do mar por cima.
Para decorar, finalize com salsinha picada por cima.
Sirva ainda quente.
Dica
Acompanhe o prato com uma fatia de pão ciabatta passada na chapa com sal, pimenta-do-reino e azeite.
Da redação
