O Chef Gustavo Sugawara é chef do Restaurante Takasu 29 e preparou uma receita especial pra apresentar no Conceito de Luxo Magazine.
Sugawara possui 15 anos de vivência no Japão, sendo os últimos cinco anos trabalhando em restaurantes, onde se especializou em yakiniku, o tradicional churrasco japonês. Possui especialização em molhos, temperos e pratos quentes e é formado como sushiman, freezista e manipulação de alimentos.
Tempurá de sorvete com calda de laranja
Ingredientes do tempurá
100 g de sorvete de creme
1 folha de massa de pão-de-ló (quadrado de 15 x 10 x 0,5 cm)
100 g de cereal matinal de milho com açúcar esmagado
60 g de farinha de trigo
1 ovo
300 ml de água
óleo para fritar o tempurá
papel alumínio para enrolar o tempurá
Morangos para decorar
Para calda
250 ml de suco de laranja
100 g de açúcar
50 ml de saquê
Modo de preparo da calda
1 – Esquente o suco de laranja com o saquê e o açúcar em fogo baixo. Deixe reduzir até atingir a textura de mel.
2 – Retire do fogo e reserve
Modo de preparo do Tempurá
1 – Enrole a bola de sorvete no pão-de-ló, formando uma bisnaga. Aperte para juntar a massa ao sorvete. Embale a bisnaga no papel alumínio, enrolando as pontas. Leve-a ao congelador por 24 horas até endurecer.
2 – Retire a bisnaga do congelador, tire o papel alumínio e passe-a sobre a farinha de trigo.
3 – Em uma tigela grande, misture o restante da farinha de trigo com água, ovo, formando uma mistura grossa para tempurá. Afunde a bisnaga na mistura.
4 – Em seguida, coloque a bisnaga sobre um prato com o cereal matinal esmagado e cubra-a, formando uma “empanada”.
5 – Esquente bem o óleo. Frite o tempurá no óleo bem quente por cerca de 10 segundos.
6 – Retire e coloque-o sobre papel toalha. Corte em cinco fatias e sirva com morango para decorar o prato e finalize com a calda.
Da redação
