RECEITAS: CHEF IÁSSARA GUIMARÃES DA PÂTISSERIE L’ENTRECÔTE

Em especial para o Conceito de Luxo Magazine, a Chef Iássara Guimarães da pâtisserie do L’Entrecôte de Paris, separou três receitas para o editorial Natal.

A chef diz que: escolher os doces para compor a mesa da ceia de Natal pode não ser uma tarefa simples diante de tantas opções e da expectativa de surpreender amigos e familiares. Para inovar na hora da sobremesa, a chef separou essas receitas deliciosas e encantadoras.

O Creme Brûllée, creme de baunilha finalizado com uma camada de açúcar caramelizada, o Tarte Tatin, torta de frutas típica francesa, e Mont D’ Amour, pavê que mescla geléia de morango, creme de baunilha e pavê de chocolate, são opções que podem contribuir para um Natal exclusivo, refinado e saboroso.

CRÈME BRÛLÉE DE BAUNILHA

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Ingredientes:

1 lata de creme de leite fresco

240g de gemas peneirada (sem a película) – reservar a clara para o Petit Four.

80g de açúcar refinado

1 unidade de  fava de baunilha

 

 

Modo de preparo: Abrir a fava de baunilha e retirar as sementes, juntar a fava e as sementes ao creme numa panela e aquecer sem ferver. Misturar – (não aerar) com um fouet as gemas e o açúcar. Misturar o creme de leite morno na gemada. Retirar a espuma, peneirar, retirar a espuma novamente. Despejar nos ramequins (travessa oval com alça 16×19), cobrindo com plástico filme e levar ao forno com água (banho Maria) para pré-aquecer. Colocar os ramequins com água quente e assar em banho Maria à 120°C por 24 minutos. Rendimento: 10 unidades, Tempo de preparo: 30 minutos, Validade: 3 dias (geladeira)

MONT D’AMOUR

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Patissier de baunilha

Ingredientes:

½ litro de leite

60g de gema

100g de açúcar

50g de farinha de trigo

½ fava de baunilha

Modo de preparo: Ferver o leite com a fava aberta e as sementes. Bater as gemas com o açúcar até branquear. Acrescentar a farinha de trigo e bater até ficar homogêneo. Misturar metade do leite fervido na massa e voltar tudo ao fogo até começar a desgrudar do fundo da panela. Acrescentar o doce de leite e misturar bem. Cobrir com o plástico filme em contato com o creme para não criar película e armazenar na geladeira.

 

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

100g de chocolate meio amargo

300g de creme de leite fresco

Modo de preparo: Derreter o chocolate em banho-maria. Separadamente, bater o creme de leite em ponto de chantilly. Misturar os dois e levar para gelar.

Biscoito de amêndoas

Ingredientes:

150g de clara

300g de açúcar refinado

300g de farinha de amêndoas (parte grossa)

85g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo: Misturar a clara com o açúcar refinado em uma panela e levar ao fogo baixo batendo sempre com um fouet para derreter os grânulos de açúcar. Levar as claras até a batedeira com o globo e deixar bater até um ponto antes do merengue. Diminuir a velocidade da batedeira e acrescentar a farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro batendo pouco, apenas para misturar. Colocar no saca-puxa com o bico redondo liso largo e pingar as bolinhas no silpat (tapete de silicone). Levar ao forno pré-aquecido à 120°C por 16 minutos. Esperar esfriar para retirar do silpat.

Geleia de Morango

Ingredientes:

1kg de morangos

500g de açúcar refinado

Modo de preparo: Levar tudo numa panela em fogo baixo e cozinhar por mais ou menos 40 minutos. Bater com o mixer e peneirar. Levar para gelar.

Chantilly

Ingredientes:

300g de creme de leite fresco

60g de açúcar refinado

Modo de preparo: Bater na batedeira até ficar bem firme.

Rendimento: 15 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Validade: 5 dias

TARTE TATIN DE MAÇÃ

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Ingredientes:

3 kg de maçãs pequena

80gr de açúcar refinado

24gr de especiarias em pó (5g. canela, 2g. cardamomo, 2g. cravo e 15g. açúcar mascavo)

100gr de açúcar refinado (caramelo)

Massa Folhada para a base – cortada no aro redondo e assada 170°C por 14 minutos.

Modo de preparo: Descascar, retirar o miolo e cortar as maças em 8 gomos, temperar com as especiarias e o açucar. Fazer o caramelo com o açúcar e despejar nas forminhas cobrindo o fundo. Colocar os gomos de maçã na forminha, em gomos até encher bem mesmo. Cobrir com papel alumínio e colocar no forno pré-aquecido a 180ºC por 45 minutos. Deixar esfriar e armazenar na geladeira coberto com filme. Para Servir: Uma bola de sorvete de baunilha por cima.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Validade: 5 dias

Da redação 

Sobre Luis Guilherme Zenga

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LUIS GUILHERME ZENGA – Jornalista de formação, com 25 anos atuando na área, passou por diversas editorias desde Área Têxtil, Moda, Beleza, Comportamento, Cidades e Entretenimento. Há 15 anos escrevendo nas editorias de Gastronomia, como crítico gastronômico, Enogastronomia (Vinhos e Cervejas) e Turismo Gastronômico. Colaborador no GOOGLE MAPS, avaliando Restaurantes visitados e tendo mais de (Cinco milhões e trezentas mil visualizações comprovadas) até a data de 01/2019.

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