As Chefs Paola Biselli e Camila Landi, professoras de Gastronomia da Universidade Presbiteriana Mackenzie, prepararam duas receitas diferentes para a Páscoa e apresentaram especialmente no Conceito de Luxo Magazine. A primeira é a Paska, um pão típico da Europa Ocidental e a segunda é a Torta Pascualina.
Paska
1ª Etapa: Esponja
Ingredientes:
125g de Farinha de trigo
15g de Fermento biológico seco
25g de Açúcar refinado
175g de Leite
2 Ovos
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e misture até obter um creme liso. Cubra com um plástico e deixe descansar por 30 minutos.
2ª Etapa: Reforço
Ingredientes:
375g Farinha de trigo
50g de Açúcar refinado
75g de Manteiga
Raspas de 1 laranja
50g de leite
10g de água de flor de laranjeira
5g de Sal
Modo de Preparo:
Coloque na batedeira todos os ingredientes, com a esponja já fermentada, e deixe bater até obter uma massa bastante lisa.
Retire da batedeira, leve para a mesa e porcione a massa em um pedaço de 650g e outros 3 de 85g cada e 1 de 60g. Boleie todos os pedaços e cubra com um plástico. Deixe descansar por 30 a 40 minutos.
Após este tempo, tire todo o ar e boleie novamente o pedaço de 650g, amasse e coloque sobre uma assadeira funda previamente untada.
Abra os pedaços de 80g, fazendo tiras, junte três tiras, trance, depois repita o processo com o restante e coloque sobre a massa, fazendo um enfeite conforme a foto abaixo.
Leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 60 minutos. Após a fermentação, pincele com gemas e leve para assar com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo a 140ºC. Forno tipo lastro a 180ºC, por um tempo aproximado de 25 minutos.
Torta Pascualina
Ingredientes:
MASSA
400g de farinha de trigo
70g de manteiga
01 ovo inteiro
20ml de azeite de oliva
Água (o suficiente)
Sal a gosto
RECHEIO:
2 ramos grandes de espinafre
1 cebola roxa picada
2 dentes de alho picados
200g de ricota fresca
100g de queijo parmesão ralado
sal, pimenta e noz moscada à gosto
6 ovos
Farinha de trigo para espessar
Modo de Preparo:
MASSA:
Em uma tigela, misturar o sal à farinha. Adicionar o ovo, o azeite e a manteiga. Incorporar os ingredientes, e ir acrescentando água aos poucos, até que a massa fique homogênea e lisa.
Dividir em dois, envolver em plástico filme e deixar descansar na geladeira por meia hora.
RECHEIO:
Cortar o espinafre em chiffonade. Refogar a cebola e o alho na manteiga com um fio de azeite. Acrescentar o espinafre e deixar com que murche. Espessar o líquido com trigo, adicionar a ricota e o queijo ralado. Temperar com sal, pimenta e noz moscada. Retirar do fogo e deixar esfriar por alguns instantes.
MONTAGEM:
Reservar ¼ da massa e abrir o resto com rolo e dispor em uma forma de fundo removível. Rechear. Com uma colher, fazer 5 buraquinhos no recheio onde serão colocados os ovos crus. Fechar com a massa restante, vedando toda a lateral. Pincelar com egg wash.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º por 30 a 40 minutos, ou até dourar. Deixar esfriar por alguns minutos antes de servir.
Da redação
