RECEITA: LEGUMES GRELHADOS, BARRIGA DE PORCO E COULES DE MORANGO

O chef Arthur Sauer, montou um cardápio especial para apresentar no Conceito de Luxo Magazine para um final de semana calorento e feliz.

Entrada

Legumes grelhados com tapenade de azeitonas

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Ingredientes

10 g de abobrinha

10 g de berinjela

10 g de cebola

5 g de azeitonas verdes

5 g de azeitonas pretas

5 ml de azeite

2 g de salsinha

2 g de alcaparras

Modo de preparo

Fatie os legumes em uma mandolina e grelhe os dois lados em uma frigideira com azeite, ou em uma grelha.

Bata as azeitonas com o azeite no processador até obter uma massa homogênea.

Sirva os legumes na travessa e cubra com a tapenade de azeitonas. Salpique salsinha para decorar.

Prato Principal

Barriga de porco na pressão com vagem salteada na manteiga ao próprio molho

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Ingredientes

1 barriga de porco de 600 g

3 colheres de sopa de óleo de soja

10 bolinhas de pimenta do reino

5 cravos

10 bolinhas de pimenta Jamaica

caldo de legumes

250 g de vagem

100 g de manteiga

sal

pimenta do reino

1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em caldo de legumes frio

1 colher de sopa de mostarda

1/2 cebola

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Quando estiver bem quente, coloque a barriga de porco com a gordura virada para baixo e deixe fritar um pouco.

Vire a barriga de porco e sele o outro lado.

Cubra com o caldo de legumes e adicione o cravo, a pimenta Jamaica e as bolinhas de pimenta do reino.

Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a carne fique macia.

Retire a carne da panela, coe o caldo e reserve. Coloque a barriga no forno para que pururuque a gordura.

Na mesma panela de pressão, coloque a metade da manteiga e refogue a cebola picada. Adicione o amido de milho dissolvido. Coloque o caldo de volta, já coado.

Coloque a mostarda e misture bem. Deixe reduzir um pouco até o molho engrossar.

Coe novamente o molho para que não fique com pedaços de cebola. Acerte o tempero.

Pique a vagem em pedaços pequenos e salteie com a outra metade da manteiga, até que fiquem douradas. Acerte o tempero e reserve.

Aqueça o molho, fatie a carne e sirva com a vagem.

Sobremesa

Coulis de morango com sorvete de creme

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 Ingredientes

400 g de morangos

100 g de açúcar

4 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque os morangos cortados ao meio com o açúcar.

Coloque uma panela com água para ferver e deixe a tigela em banho-maria até os morangos ficarem macios e levemente cozidos.

Sirva em um prato fundo ou copo com a bola de sorvete.

Da Redação 

Sobre Luis Guilherme Zenga

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LUIS GUILHERME ZENGA – Jornalista de formação, com 25 anos atuando na área, passou por diversas editorias desde Área Têxtil, Moda, Beleza, Comportamento, Cidades e Entretenimento. Há 15 anos escrevendo nas editorias de Gastronomia, como crítico gastronômico, Enogastronomia (Vinhos e Cervejas) e Turismo Gastronômico. Colaborador no GOOGLE MAPS, avaliando Restaurantes visitados e tendo mais de (Cinco milhões e trezentas mil visualizações comprovadas) até a data de 01/2019.

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